मेकिंग इंडिया साप्ताहिकी

जीवन के सप्त रंग, मेकिंग इंडिया के संग
माँ की रसोई से : नीबू अचार के स्वाद वाला चटपटा नमक


आपने तरह तरह के चाट मसाले खाए होंगे, लेकिन इस नीबू के अचारी नमक का तो मैं दावा कर सकती हूँ कि इसकी रेसिपी और किसी के पास न होगी. मैं इसे पेटेंट करवा लूं उसके पहले आप रेसिपी लिख लीजिये.

यह नीबू के मीठे अचार का पाउडर है जिसे, नीबू के अचार की तरह बनाकर फिर धूप में सुखाकर फिर पीसकर पाउडर रूप में बनाया जाता है. ताकि जब आपके पास घर में या यात्रा में नीबू उपलब्ध ना हो तो इसे छिड़ककर नीबू का स्वाद पाया जा सके. या फिर चम्मच भर पानी डालकर Instant lemon Pickle की तरह चटखारा लिया जा सके. इसे आप सूखे बेर से भी बना सकते हैं.

तो सबसे पहले मोटे छिल्केवाले कम रस के नीबू को काटकर मिक्सी में पीस लें.
फिर उसमें नीबू के अचार में डलनेवाला सारा मसाला यानी जीरा, अजवाइन, हींग, नमक, मिर्च, हल्दी और थोड़ा सा गुड़ डालकर इसे अच्छे से मिला लें.

आप चाहें तो अपनी पसंद के स्वाद वाला नीबू अचार बना सकते हैं जैसे नीबू और हरी मिर्च का, कम रस वाले नीबू लेकर उसे आधे-आधे काटकर उसका अचार अजवाइन, हींग, जीरा नमक डालकर बना सकते हैं.

अब इसे कांच की बरणी में भरकर दो तीन दिन के लिए धूप में रख दें.

चौथे दिन इसे किसी प्लेट में निकालकर सुखाने के लिए रख दीजिये. इसे गर्मियों में बनाना ही अच्छा रहता है क्योंकि तभी वह दस पंद्रह दिन में इतना सूख सकेगा कि आप इसे मिक्सी में पीस सके.

मिक्सी में पीसने से पहले इसे खलबत्ते में कूट लें, या फिर थोड़ा सा नमक और अमचूर डालकर पीसें, तभी यह अच्छे से पिसाएगा.

लीजिये तैयार है आपका नीबू का अचारी मसाला. इसे आप सलाद पर छिड़क कर खाइए.

घर में नीबू नहीं है तब भी इसे आप उपयोग में ला सकते हैं. या इसके पाउडर में थोड़ा सा पानी मिलाकर इंस्टेंट अचार बना सकते हैं.

यह चटपटा नमक आप सूखे बेर से भी बना सकते हैं.

जैसे मैंने नीबू के अचार वाला नमक और सूखे बेर का मिरचन बनाया है. जो ना सिर्फ स्वाद देता है बल्कि आपकी पाचन शक्ति बढ़ाकर आपके पेट को ठीक रखता है, कब्ज़ से मुक्त करता है.

आपके पास यदि इतना समय और ऊर्जा नहीं है आप मुझसे बना हुआ पा सकते हैं, मैंने इसे बहुत प्यार से अपने हाथों से बनाया है. – संपर्क – 9109283508

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